お弁当のおかずレシピ集

[メモ]ばんごはんメモ

1. キャベ・ツナ・ジャガ煮。(02/18)
2. えびちり。(02/08)
3. 節分巻き寿司(02/07)
4. コロコロ野菜のマヨ炒め。(02/03)
5. みーこ家の八宝菜。(01/16)
6. クリスマスケーキ☆(12/25)
7. 茶わん蒸しに初挑戦！(11/08)
8. はじめての巻き寿司。(10/30)

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キャベ・ツナ・ジャガ煮。

みーこの簡単くっきーん☆
今日はちょー 手抜き 簡単な一品です！
作り方は、材料を切って鍋にほうり込むだけ（´-｀）b

【小さめの片手鍋向け分量】

キャベツ　・・・・・・　１/４
じゃがいも　・・・・・　１〜２個
たまねぎ　・・・・・・　１/２個
ツナ缶　・・・・・・・　１缶
酒、醤油、塩、水

玉ねぎは適当にスライス、キャベツは２〜３cm幅にスライス
じゃがいもは煮崩れないぐらいの厚さで輪切りに。


切った材料を、たまねぎ、キャベツ、じゃがいもの順に鍋に入れ、最後にオイルを切ったツナ缶を乗せます。
お鍋に火をつけてお酒を少々。
お鍋が暖まるまでは少し強火でフタをして、
シュワシュワ聞こえてきたら中火〜弱火にします。
お水かお出汁を1/2カップぐらい加えてフタを閉めてグツグツ。
たまにお鍋を傾けて、水分がなくなっていないか確認。
イイ感じで野菜の水分が出てきてたらOK！
水分が増えてない時は火が強すぎるかきっちりフタが閉まってないかなので、焦げない程度にお水を加えてください。
あとはずーっとフタを閉めて煮るだけ。


大体１０分か１５分ぐらいでこれぐらいになります。
じゃがいもも丁度いいぐらいに火が通ってるかな？
ここで、醤油を少したらして、お塩も少々。
再度フタを閉めて２〜３分。


じゃがいもがホクホクになったら火を止めて
お箸を鍋の底からすくうようにして軽く混ぜます。
底の野菜が出て、ジャガイモが下におりたら、お鍋ごとゆすってお汁を全体にからめます。
あとは余熱でOKなので、フタを閉めて放置。
その間に他の料理を作っちゃいましょう（・∀・）b

最後にお鍋をゆすると、じゃがいもが崩れることなく具を混ぜられて
少し時間を置くことで全体にお出汁を染み込ませることが出来ます。

切って鍋にほうり込んで煮て放置。

やりっぱなしのほったらかし料理ですね(笑)

同じ料理でも、ツナをウィンナーに変えて、お出汁をコンソメにしてバターを乗せて煮込むと洋風に。
トマトを加えてもイイ感じになります♪
お野菜も冷蔵庫にある野菜何でもOKなので、
余った野菜のお片付け料理です（´-｀）
キャベツの芯の近くだって、煮込めばやわらかくなるし甘くておいしい！

何だか一品足りないなーって時にぜひお試しください♪


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えびちり。

久しぶりに妹が大好きなエビチリを作りましたー。


＋＋＋えびちり２〜３人分の適当な材料＋＋＋
・えび　・・・・・・　１人３尾ぐらい
・たまねぎ　・・・・　１/４個
・ピーマン　・・・・　１〜２個
・おろし生姜　・・・　ひとつまみ
・お酒　　・・・・・　少々
・小麦粉（天ぷら粉）　お好みで
・水溶き片栗粉　・・　お好みで
・えびちりの素　・・　大さじ２
・ケチャップ　　・・　大さじ２〜３
・水（中華スープ）・　お好みで

難しい作り方はムシして簡単に作ります！

まず、えびの殻をむいて背わたをとります。
大きなえびなら半分の大きさに切ってボウルに入れ
お酒をふってもみもみします。
たまねぎとピーマンを一口サイズに切っておきます。
お酒でもみもみしたエビに小麦粉を入れて天ぷら衣をつくり、高温の油でさっと揚げてキッチンペーパーの上に取ります。
同じようにたまねぎとピーマンも揚げてよく油を切ります。

フライパンにサラダ油を少しだけひいて、おろし生姜を入れて火をつけます。（熱した油におろし生姜を入れるとものすごくはねてヤケドします！）
軽く生姜を炒めたらお水（スープ）エビチリソース、ケチャップを加えて、しゅわしゅわ沸騰してきたら揚げた野菜とえびを入れてひと混ぜします。
野菜とエビの衣がふやけてはがれないうちに水溶き片栗粉を入れてとろみをつけたら出来あがり！

市販のエビチリソースは少し辛さがあるので、ケチャップを混ぜてごまかしました。
基本の作り方の場合は卵白と片栗粉でエビの衣を作るんだけど、面倒だから天ぷら衣でいいや！って感じで作ってみました(笑)

お皿にレタスをしきつめてその上にエビチリ！
ごはんが進みますですね（*´-｀*）
エビの変わりに鶏肉を使ってもおいしいですヨ♪



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節分巻き寿司

節分の日は妹がお泊りにいっちゃったのでちょっと残念でしたが、はりきって巻き寿司作りましたよっ（・∀・）


いつものサラダ巻きと普通の巻き寿司ですー。
量が少ないのは…　ママさんと二人で食べちゃったから（*´-｀*）

巻き寿司5本分の適当な材料♪

『サラダ巻きの具』
・たまごやき　・かにかま
・シーチキン　・レタス

『普通巻きの具』
・高野豆腐　・にんじん
・しいたけ

今回の酢飯は、"すしのこ" っていう粉末の寿司酢を使いました。
アツアツで湯気の出ているごはんにふりかけて混ぜるだけ！
だけどねー。
アツアツのごはんにすしのこをふりかけると…
湯気で酢が舞い上がってくしゃみがとまらねぇ！！
混ぜる時は真上から覗き込まないように注意です（´-｀）b

サラダ巻きに関しては材料を乗せて巻くだけ♪
普通巻きの具は、砂糖、酒、醤油で濃い目に味付けしたのもを一度冷まして味を染み込ませました。
巻くときには軽くお汁を絞ってから巻きます。

しかし、何度やっても巻くのは難しいですねー。
ゆるくなったり固く巻きすぎたり、両端から具がでちゃったり。
何度も挑戦して上手になるぞーっ！

コロコロ野菜のマヨ炒め。

晩御飯の用意をしながら、何かもう一品ほしぃなーって思って
冷蔵庫の野菜をかき集めて作った思いつき料理。
すっごい適当料理なのにこれが結構好評でびっくり。



＋＋＋　3人分の材料　＋＋＋
・じゃがいも　（２個）
・たまねぎ　　（1/4個）
・ピーマン　　（１〜２個）
・ちくわ　　　（１本）
・にんじん　　（1/4本）
とりあえず冷蔵庫にある野菜何でも。

まず、じゃがいもを輪切りにして水にさらしておきます。
他の材料は全部同じぐらいの大きさに切って、にんじん等の火の通りにくい野菜は下茹でしておきます。
じゃがいもの水分を拭きとって、
多めのバターで両面こんがり焼きます。
じゃがいもが焼けたら一度お皿に取り出して、フライパンに残ったバターで野菜を炒めます。
さっと炒めたらじゃがいもを戻して、塩こしょう、マヨネーズを加えて軽く炒めます。
最後に醤油をたらしてフライパンを振ればできあがりー。

マヨネーズに火を通しすぎると溶けきって油っぽくなったり、酸味が飛んだりするので、野菜はあらかじめ茹でるなどして火を通しておき、炒める時は強火でパパッとやっちゃいます。

マヨ炒めって油とかカロリーが気になるところですが…
コロコロ野菜たっぷり！ってことでごまかしてます^^;
どれだけたっぷりマヨネーズを入れても、火を通してしまえば溶けきって油になっちゃうので
味が薄いなーと思ってもマヨネーズを追加せず、お酢や塩こしょうで調整するようにしてます。

普段大きめ野菜があまり好きじゃない妹も、マヨ炒めにすると喜んでパクパク食べてくれました。


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みーこ家の八宝菜。

私の段取りが悪いからなのか、料理してる時はいつも必死でバタバタしてしまうので写真なんて撮ってる余裕がなかったのですが
昨日の晩御飯は八宝菜だったので頑張ってみました！



↑とりあえず具材から↑
・チンゲンサイ　・にんじん
・たまねぎ　　　・豚肉
・お豆腐　　　　・もやし

「八宝菜」とはいうものの、我が家の八宝菜は "なんちゃって" 八宝菜なので冷蔵庫にある野菜を適当にポイポイ入れちゃいます。
お野菜が高いので白菜はあきらめて…
冷凍庫にあったチンゲンサイを使いました。

とりあえず、豚肉を油で炒めておろし生姜を加えて
他のお野菜をドーンと入れたらお酒をふってさらに炒めます。
好みの分量だけお水を加えたら
オイスターソース、塩こしょう、醤油、砂糖で味付け。



お出汁がぐつぐつなってきたらお豆腐投入！！！
お豆腐に味がしみ込むようにぐつぐつします。
お汁多めのリクエストがあったので今回はかなり多め。



いい感じになってきたら水溶き片栗粉でとろみをつけて
最後にごま油をたらしてお鍋をゆすったらできあがりー！

調味料の分量はかなり適当すぎて
結局自分でもわかりませんでした（´-｀;）
でも、味見したときに「ちょっと薄味かな？」
っていうぐらいが丁度いい感じがします。

あまりお上品な食べ方ではないのですが…
私と妹は、少しずつごはんを混ぜながらたべるのが好きです！
ママさんは単品でごはんと別々に食べるので
一応３人共ご飯と八宝菜は別々のお皿で出すのですが
私と妹はひとくち分ずつごはんを混ぜて食べちゃいます。

以前は二人分だけ丼にして出していたのですが
なんとなく、別々にだして少しずつごはん混ぜながら食べるのが気に入ってしまいました(笑)

というわけで、我が家で一番？(笑)
好評のおかず「八宝菜」でした。

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クリスマスケーキ☆

我が家のクリスマスは２４日にやりました！
毎年クリスマスケーキはスポンジを買ってきて
クリームとかいちごを飾って作っているのですが
今年もめげずにがんばりました（・∀・）

せっかくなのでスポンジも自分で焼いてみようかなーなんて事も思ったのですが、当日一発チャレンジで失敗は許されない…。
スポンジの素？みたいなのも見てみたんだけど
あれって結構高いんですね！
スポンジだけ買うのと同じ値段でしたよおおおおおおお！
ということは、やっぱスポンジ買ったほうが"無難"てことで
今年もスポンジと生クリームを買いました。

たまにはケーキやさんでおいしいケーキ買いたいとも思うんだけどね
うちの妹は小さい頃から甘いものが苦手で
生クリームとか甘いものはたくさん食べれないんです。
何度かケーキ屋さんで買ってきたこともあるんだけど
結局母と私の二人で食べきるハメに…。

そんな妹ちゃんのために！
いつもケーキはスポンジだけを買ってきて作ります。
そしたら生クリームの甘さとか自分で調整できるしね。
チョコクリームがイイ！と思ったらココア入れたらOKだし
スーパーで売ってるスポンジも最近はふんわりおいしくなってるし♪

↓↓ そんなこんなで、できあがったのがコチラ ↓↓


ロウソクも立てて見ました（*´-｀*）
携帯のカメラて写したんだけど、結構キレイに撮れてますね。
チョコのクリスマスプレートも自家製ヨ！
板チョコ溶かして四角くチョコを固めて
そこに生クリームで文字を書いただけなんですけどね(笑)
んで、真中の緑色の部分は
かき氷のメロンシロップを使って作ったたゼリー☆
実はコレ…

クリスマスツリーの残骸なんです（*´-｀*）

緑色のゼリーを作ってツリーを作ろうとしたんだけど
水分が多すぎてうまくかたまらなくて(笑)
仕方なく真中にのっけてみたんだけど、結構おいしかったです♪


このあと部屋の電気付けた時に撮るのをわすれちゃって…
すでに半分食べてしまったケーキさん。↓↓


周りに付いてるのは、削ったチョコです☆
妹はチョコクリームとかチョコケーキが好みなので
板チョコをがりがり削ってつけてみました。

こちらが前からみたケーキさん。↓↓


中にはさんでるのは、いちごとココアたっぷりの生クリーム♪
ココアを入れすぎてちょっと苦いかな？って思ったんだけど、ママさんも妹もチョコクリームの甘さがバッチリだって喜んでくれました！
クリームだけ味見した時はちょっと苦かったけど
ケーキとして全体で食べてみると丁度よくなるんですね。

生クリームを泡立てる時に無糖のココアを入れて作ったんだけどね
最初に少し泡立ててとろみがついた頃にココアをドサッと加えたんです。
そしたら一気にクリームが固まっちゃってびっくりしました！
ココアの空気が混ざったから急に絞れるぐらいの固さになったんかな？
"やっべ！失敗したっ！？"なんてちょっぴり汗かきましたが
とりあえずみんな喜んでくれてヨカッタヨカッタ。

いつもはクリームだけよけて食べる妹も
クリームまでぜーんぶ食べてくれました（・∀・）v


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茶わん蒸しに初挑戦！

今日は一日中お料理の本とにらめっこしてました。
お弁当のおかずもネタが尽きて来たし、
同じように晩御飯のおかずも悩むし…
こんな時はお料理の本を見るのが一番！
あれこれ見てると色んなおかずに挑戦したくなるのです♪

とりあえず冷蔵庫にある材料をメモして、
それを見ながら考えてみました。

冷蔵庫の材料でチョイスしたのが
・サニーレタス
・ごぼう
・グリンピース
・ささみ、豚肉

サニーレタスを大量に頂いたので、何か味の濃いお肉を巻いて食べたいなーと思って豚の生姜焼きに決定。
ごぼうとささみは料理の本を見てコレにしよう！って決めてました（´-｀）
難しいのが "グリンピース"
色々悩んだあげく、具だくさんの茶わん蒸しに決めました！


で、できあがったのが　↓↓　コチラ　↓↓



・豚の生姜焼きとサニーレタス
・ごぼうとささみのごま酢あえ
・茶わん蒸し

実は、茶わん蒸し初挑戦でした！
具は、ささみ、しいたけ、貝柱、いんげん、にんじん、グリンピース。
本を見ながらなーんとなく作ってみたけど、蒸す時に火を強いまましちゃって最初に蒸した分は表面がプツプツになっちゃって少し失敗…。
二回目に蒸した分はまぁまぁ良く出来たかな？

この頃は大根が獲れる季節なのか毎週ばーちゃんちから大根を頂いて来てて、サラダから煮物までかなーり大根料理ばかり作っていたのですが
その影響かなんとなく和食中心なおかずが多くなってきました。

元々は妹のごはんを作る所から料理を始めた私なので
魚料理や和食が苦手で子供向けの料理しか作れなかったのですが
最近は何だか和食っぽいおかずも作れるようになってきたんじゃね？って感じでちょっぴりうれしいです（*´-｀*）


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はじめての巻き寿司。

２９日の晩御飯は巻き寿司に初挑戦です！
ちらし寿司の素が半分だけ余っていたので
それを使って巻き寿司を作ってみました。

【 材料 】
・ちらし寿司の素
・お米１,５合
・海苔４枚
・きゅうり
・たまごやき
・レタス
・ツナ缶1個

巻き寿司の具はあり合わせの物しか使ってないのですが
お米1,5合分で４本の巻き寿司が作れました。
ちらし寿司の素が少し甘かったので、ごはんにお酢を足して酢飯を作り
あとは適当に、海苔、酢飯、レタス、きゅうり、ツナ、たまごやきをのせて
くるくるっと巻いてみました。
巻くのって結構難しいですねー？
ぎゅーっと押さえながらじゃないと中がスカスカになっちゃうし
押さえすぎるとごはんがカチカチに詰まっちゃうし。
でもなかなか楽しかったのでまた挑戦してみようと思います（´-｀）

そして、晩のおかずはおでんです。



大根、じゃがいも、ちくわ、ごぼう天、ゆでたまご、3色団子、餅巾着、鶏肉

３人家族なので作り過ぎないように気をつけたはずが…
鍋に入れてみると結構いっぱいになっちゃいました。
おでんに鶏肉？って感じなのですが、牛筋より鶏肉の方が好きなので
私が勝手に鶏肉を入れてるのです。フフフ。


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