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黒糖スイートパン

2009.11.18(20:21)
黒糖スイートパン
以前作った 「北欧パン」 をアレンジして
黒糖スイートパンを作りましたーっ(≧▽≦)ъ

今回はパウンド型に入れて
ちぎりパン風に焼いてみましたよ('ー'*)


ふっくらしっとり♪
中にもクッキー生地を折り込んだので
割ってみるとこんな感じになってマス(・▽・)b



パウンド型でパンを焼くのには慣れてないので
まず気になったのは 『どのぐらいの量のパン生地を入れて焼けば丁度よいサイズに焼けるのか・・・』 ということ(-"-;)


まず、パン生地の中にも黒糖生地を折り込みたかったので

生地にクリームを折り込み
長細く生地を伸ばしてクッキー生地を縦に絞って
右側にパタンとサンドして、中の空気を抜く感じで軽く押しつつしっかりつなぎ目を閉じます。
そのあとは手前からクルクル巻きました。



山が3こ。
ピンボケすいません 汗とか
こちらは丸めた生地を3こ投入☆
かなり隙間がありますねー。

山が4こ。
こちらは丸めた生地を 4こ投入!!!!!
両サイドがしっかりくっついて満員状態です。

この後 二次発酵させてから黒糖生地を上に絞って
180度で10分 → 160度で5分 焼き上げました。



山3個で丁度イイ!
山4この方は膨らみすぎて
てっぺんがちょっぴり焦げ気味・・・w
180度で10分焼いたところですでに黒っぽくなってたので
そのあと160度に下げて さらに5分焼き上げました。


ばっちり
山3この方はきれいに焼けてますねー('ω'*)
高さも丁度イイ感じです♪
二次発酵前はあれだけ隙間があったのに
思ったよりも良く膨らみましたね!


黒糖生地の部分は 以前と同じく
Hidehide's Home Cooking Recipe(パンのレシピと作り方)
北欧パンのレシピと作り方 を参考にさせてもらって

砂糖を黒砂糖に変更。
粉を少しだけ増量。

って感じにアレンジさせてもらいました('ω'*)

表面がカリカリに焼けてめっちゃおいしかったです♪
んで、思ったより甘くなかったのが意外!
中に折り込んだ黒糖生地も全然甘ったるくないし
表面の生地も香ばしい・・・・・(´▽`)

黒砂糖サマサマですね!

普段食パンを焼くときは ホームベーカリーのコースにおまかせのままで食パンを焼き上げてるんですが、どうしても目が粗いんですよね。
今回パウンド型で焼いてみたらしっとりふんわり
目が細かいパンが焼きあがったので、今度から食パンはパウンド型で小さめに焼いてみようと思います('ω'*)

やっぱり発酵後にきちんとガス抜きして丸めないと
パンのキメが粗くなるのかなぁ。
ホームベーカリー任せだと
しっかり押さえてガス抜きができないからねー。
やはり最後は人の手でしっかり焼き上げたほうが
しっとりふんわり おいしいパンが焼けますね(・▽・)
(当たり前?w)


上手にパウンド型でパンが焼けたので
今度はレーズンとか色々中身を変えて焼いてみます♪



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