久しぶりのおやつ。

2008.11.28(11:05)
ふんわりちょこけーき。
詳しいレシピはこちら した
みーこ家のガトーショコラ

今回作ったケーキは、今まででいっちばん上手にできました(≧▽≦)ъ
何がどうしたって、
メレンゲがめっちゃキレイに出来上がったんですっっ!

メレンゲって簡単そうで結構難しくないですか?
レシピ本によって書かれているコツやポイントも違うし
それよりも実際にキレイに出来上がったメレンゲを
生で見たことがないっていうところが
私の一番の問題なわけですが・・・・汗
とにかく!キレイなメレンゲってのが
いまいちイメージがわかなかったんです。

そんなみーこもようやく
キレイなメレンゲが作れるコツを覚えました(・▽・)




レシピ本なんかではよく、最初高速であわ立てて
最後は低速でキメを整えるって書いてますよね。
もちろんそれはその通りなんだけども、
あわ立ち具合がさっぱりわかりませんよね(´ω`)
「みんなが作るメレンゲはどんな感じなんだろう?」
って感じで。

んなわけで、ネットで色々なサイトのレシピや画像を見ながら勉強してみたんだけども、ちょこっと気になったのが
メレンゲを作るときの
「お砂糖を入れるタイミング」 なんです。

みなさんはメレンゲを作るとき、どのタイミングでお砂糖入れてますか?
私は今まで、卵白にお砂糖を全部投入して
軽く砂糖を崩す感じで混ぜてからハンドミキサーで高速。
出来上がり一歩手前ぐらいで低速にしてキメを整える。
って感じでした。
だけども、どうしてもキメが荒いんですよね・・・。

そこで最近見かけた
「お砂糖を少し後で入れる」 方法を試してみました。

・卵白にお砂糖を入れず、卵白だけでまず高速で泡立てます。
お砂糖が無くても結構あわ立つんですね!
・卵白がモコモコになってきた所で、お砂糖全部投入。
・またまた高速であわ立てる。
↑お砂糖がきちんと溶けるように、たまにミキサーを止めて
手動でごりごり混ぜたりしてます。
すると、今まで軽い感触だったメレンゲが
お砂糖投入とともに一気に重くなってきます!!!!!!!!!

そして出来上がりがコチラ
ふわふわメレンゲ
写真を撮るのがヘタなのでイマイチわかりにくいですが
まるで生クリームみたいなキメの細かいメレンゲが出来上がりました キラキラ
ちなみに以前のは した
メレンゲ
色合いが違うのでこれもわかりにくいですが
なんとなくボソボソした感じわかりますか?
どんだけ低速や手動で仕上げてもキメが細かくならなかったんです。

お砂糖って、メレンゲの泡を固める作用もあるんだけど
逆にあわ立ちにくくなる作用?もあるらしくて
最初に卵白だけを泡立ててから後半にお砂糖を入れると
すでに泡立てられたメレンゲがお砂糖で強化されて
泡がつぶれにくくなるとか、そんな感じで書いてました。

実際やってみて、かなりの違いに驚き・・・・。
生クリームも途中から急にあわ立ち始めて重くなりますよね。
ほんとそんな感じで、お砂糖がなじんだら泡が重くなるんです。
これでようやく失敗知らずのメレンゲになれました☆(ゝω・)v


ケーキの断面もちょこっと違います。
焼きたてはフワフワ
以前のチョコケーキ。

ふんわりちょこけーき。
今回のチョコケーキ

やっぱり、ケーキの出来は卵のあわ立て方で違うんですね(´ω`)

今回はメレンゲでやったんだけど、
次はスポンジケーキなどの
全卵を泡立てるポイントを勉強しないとデス。
スポンジもこれぐらいキメ細かいのが焼けたら・・・・。
きっとおいしぃケーキになりそうです(´ー`)


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