またまた スポンジケーキに挑戦!

2007.05.04(14:26)
特別な日でもないんですが、
ケーキが食べたくなったので作っちゃいました(*´-`*)

作り方はいつもの *chococo websiteさん 参考です♪
ふわふわスポンジケーキの作り方 』(by *chococo websiteさん )

【 スポンジケーキの材料(直径18㎝ 丸型1台分)】
* 卵   ・・・・・・・3個
* 砂糖   ・・・・・・70g
* 薄力粉   ・・・・・80g
* サラダ油   ・・・・20g
* 溶かしバター  ・・・30g


「 じゅんび。」
・卵3個は冷蔵庫から出して常温に戻しておく。
・薄力粉は2~3回振るっておく。
・サラダ油と溶かしバターを合わせて、湯煎にかけておく。
・型にオーブンシートを敷いておく。
・オーブンを170℃にあたためておく。

* 卵をボウルに割りいれて砂糖を全部加える。
* 湯煎にかけながら砂糖を溶かすように混ぜる。
* 人肌ぐらいに温まったら電動ミキサーの高速であわ立てる。
* 泡立って来たら低速で泡のキメを整えながらしばらく泡立てる。
* 角が立つぐらいに泡立ったら、振るった薄力粉を2~3回に分けて加えます。混ぜるときは、ボウルを回しながら最後に真中からすくい上げる感じで。
よく聞く『のの字をかくように』ってのはわかりにくい(´д`)
* 薄力粉を全部加えたら少し粉っぽさが残っているぐらいで混ぜやめて、1/3の量をバター&サラダ油のボウルに加えてホイッパーでグルグル混ぜます。
* きれいに混ざったら元のボウルに戻して、全体的にムラがなくなるよう混ぜまず。
* 混ざったら型に入れて3cmぐらいの高さから落として生地の中の余分な空気を抜きます。生地を流し入れる時、最後にボウルに残った生地は泡がつぶれているので、ヘラですくってはじっこの方に入れます。
これを真中に加えると、焼いたときに真中が膨らみません。
* 170℃に温めたオーブンに入れて20分~25分。
串でさして生地がつかなければ焼き上がり。
焼きたてスポンジ。

* 型からはずして冷まし、粗熱が取れたらオーブンシートもはがします。
* 全体的にさめてきたら、乾燥しないようにラップをかけて冷まします。
オーブンシートをはがして冷ましちゅぅ。
↑少しまだらな色になっている所は、最後にボウルに残った生地を入れた部分です。
これが真中にあると真中がへこんじゃうんです(´д`)

今まで何度かスポンジケーキを焼いてきたんだけども、
やっと気に入ったスポンジが焼けるようになりました♪
簡単そうでもなかなか難しぃんですよね。
私が難しかったポイントは、
粉の混ぜ方 ← 「のの字」じゃわかりにくい&粉が生地の中にこもってしまって、きれいに混ざりませんでしたT-T
*chococoさんのレシピで書かれているように、ボウルを回しながら、最後に真中からすくい上げる感じで混ぜるようにしたら、粉が残らずきれいに混ぜられるようになりました♪

卵の泡立て方 ← ハンドミキサーを使うときれいに泡立つのは当たり前ですが、砂糖の加え方にもコツがあるみたいです。
全卵で泡立てる時は、砂糖を一気に加えて、湯煎にかけながら完全に溶かしてから高速で泡立てるときれいに泡立ちます。
2~3回に分けて砂糖を加えると、少し泡だった卵に砂糖が加わって溶けにくかったり、ムラになったりするんだとか。
この方法で泡立てるようにしたら、
ほんと、ふっくらつやつやに泡立ちました♪
卵を湯煎にかけて人肌に温めるってのは、今までめんどくさくてやってなかったんですが・・・^^;
これはめんどくさがっちゃダメですね!(当たり前)
湯煎にかけて温めるのも重要なポイントでした(´-`)

■ お砂糖の量 ←お砂糖をあまり減らしすぎると、卵が泡立ちにくくなるみたい。妹が甘すぎるケーキを嫌うのでいつも減らしていたのですが、18cm丸型だと60~70gがベストな感じでした。
お砂糖のベトベトした感じが泡立ちをサポートっ(・▽・)

というか、泡立ても湯煎も、基本的に手抜きしちゃおいしいケーキは作れないってことなんですよね(笑)
そんなこんなで出来上がったスポンジケーキは
ホイップクリーム+ココアのクリームをぬって、
缶詰ミカンと黄桃をはさんで、最後にココアをふりかけて
妹の大好きなチョコケーキになりました♪
チョコクリームとミカンのケーキ。

スポンジがいくらフワフワに焼けても、
きれいに切れなきゃダメじゃん・・・。
切り方覚えないとですね(笑)
あと、クリームの塗り方も・・・・(*´-`*)

パン・お菓子材料の店「クオカ」


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コメント
みーこさんこんにちは、HPを興味深く拝見させていただきました。また、寄らせてください。

参考までに、私がいつも勉強するレポートです。
(人気順の新着無料レポート)
http://mailzou.com/?S=2&M=6409よかったらどうぞ。ではまた。
【2007/05/05 05:59】 | Independencia #-| [edit]
>Independenciaさん。
はじめまして。管理人のみーこです。
コメントありがとうございます。
色々無料レポートがあるんですね。

ただ、勝手で申し訳ありませんが
コメント欄にURLを貼るのはご遠慮いただいてます。
最近はウィルスサイトや迷惑サイトへの誘導なども多いため、URLの自動リンクをしない設定にはしていますが、ご訪問頂いた方が不安に思われないよう、どうしても必要なURL以外はご遠慮いただいております。
また、どうしても紹介したURLがあれば、【管理人だけに表示を許可する】にチェックを入れて頂けると幸いです。
堅苦しいことをお願いして申し訳ありませんが、よろしくお願いいたします。
【2007/05/05 13:13】 | みーこ #Z23qc./w| [edit]
お久しぶりです。
ホール食いをしてみたいです。
今度家まで送ってください。
なんてね~
【2007/05/09 18:45】 | じゅて~む #-| [edit]
>じゅて~むさん。
ケーキを作るのはいいんですが
その分たくさんケーキを食べていると言う事実・・・。
でもやっぱ食べたくなると作っちゃいますv-10
この間は妹がいつもお泊りに行ってる友達んちに手土産としてチーズケーキを持たせたのですが、
とても喜んでもらえてよかったです♪
今月は、妹のお友達の誕生日用のチーズケーキと、
母の日にはモンブランを作る予定です。v-25
ハンドミキサーを買ってからケーキばっか作ってますが、
甘いものが苦手な妹ちゃんが、毎回喜んでケーキを食べてくれるのが嬉しくて嬉しくて・・・
食べたいと言われるとすぐ尻尾ふってつくり始めてしまいます(笑)
が、私は栄養を蓄えやすい人なので
お砂糖控えめとはいえ・・・
やっぱり食べ過ぎには注意ですねv-16
【2007/05/10 10:03】 | みーこ #Z23qc./w| [edit]
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