キャベツの千切りの苦味。

2006.11.13(12:47)
キャベツの千切りを冷蔵庫に入れておいたら、
翌日苦くて食べられなかった事ないですか?

我が家ではキャベツ好きっ子ばかりなので、多めにキャベツを買ってきた時はスライサーで千切りにするんだけど、食べきれなかった分をジッパー袋に入れて野菜室に入れます。
妹がキャベツ大好きで、朝もトーストといっしょにキャベツの千切りを出すと喜んでモリモリ食べてくれるのでたまに作り置きするんですが、2~3日するとたまーに苦くなる事があるんですよねー。
2~3日も冷蔵庫に入れておくのが悪いと怒られそうですが…
キャベツの千切りによっては、2~3日ジッパー袋に入っててもシャキシャキで苦味もなく、臭みもなかったりします。

実は、2~3日前に母が大量にキャベツの千切りを作ってまして、大きなボウルにパンパンだったのでそのまま買い物袋をかぶせて冷蔵庫に直したんです。
一度に食べる量が結構多めなので、もう少し減ってきたらジッパー袋に入れ替えようと思ってたのですが…。
昨日の朝食べてみたら苦くなってましたT-T

妹も朝食べたけど苦くて残しちゃったって言ってたし、
ただ古くなったから…じゃないような気がするなーと思いまして

さっそくキャベツの苦味について調べてみました。(*´-`*)b
とりあえず、「 キャベツ 苦味 」のキーワードで検索!!


キャベツが苦くなって困ってる人はいるハズだっっっ
てなわけで、ざっとみてみるものの、
" あく " とか " 新キャベツ、芽キャベツは苦い " とかが目立ちますね。
結構その情報も知らなくて、新キャベツは作り置きに向かないんだなーって勉強になりました。ってか、作り置きするなって?

とりあえず最初に見つけたのはココ!!
教えて!goo キャベツの千切りが苦くなる
やっぱり千切りキャベツが苦く感じる人がいました♪

ここを見てみると、芯の部分は苦味やニオイが強いって書いてますね。
たしかに、キャベツって硫黄っぽいニオイしますよね?
うちの母はキャベツ好きだけどそのニオイが苦手で、千切りにしたら十分水にさらしてからじゃないと食べてくれません。
水にさらすと栄養が溶けちゃう~って怒られそうだけど… 栄養ももちろんですが、おいしく食べることも大事なのです(*´-`*)b

ジッパー袋で空気を抜いて保存すれば少しはマシになるみたいですが、ナントカ酵素ってのが原因なんですねー。
とりあえず、千切りは当日に作って食べきりましょう。
って結果になってますね…。

しかも最後の方に、『 P.S 喫茶店で、2,3日野菜を使うのちょっとはびっくりしました。』ってコメント書いてるし(ノ_・、)
飲食店で働いてた事があるからそれは驚きではなかったけど、
おうちでも2~3日作り置きするのは稀なのかしら・・・・。
朝ごはんのトーストにキャベツが妹のお気に入りなんだけど、毎朝千切りするのはめんどくさい大変だし、母は千切りにしてすぐのキャベツを食べてくれないし…、我が家では作り置きが当たり前になってました。

衛生的な問題も考えるとやはり作ってすぐが一番だけど、
これから作り置きする時はきちんとジッパーバックに入れて保存します!

ちなみに、キャベツのアク抜きってどうするんだ?
と思って、これも検索してみました。
キャベツ アク抜き 」検索結果

特に変わった方法ではなく、水にさらすとか、
茹でて水にさらす方法でアクが抜けるようですね。

キャベツは生で食べることが多くて、アク抜きを気にしたことがなかったんですが、赤ちゃん用の離乳食やごはんに使うときはアク抜きをしたほうが良いみたいです。

ちょっぴり勉強になりました(*´-`*)


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コメント
知らなかった…
というか気づかなかった。
キャベツ千切りって翌日食べたことないからかなぁ…?
あくがあるんですねぇ!
あく抜き、水にさらす…とありますね。
いつも何も考えずに水にさらしてたから感じなかったのでしょうか???
【2006/11/13 13:25】 | ぽよぽよん #yLgvFzoo| [edit]
>ぽよぽよんさん。
昔仕事で寮暮らしをしてた時、食堂でおばちゃんがごはんを用意してくれてたんですが、晩ご飯はお昼のうちに作って置いてたのでキャベツなんかはしおれて苦かった覚えがありますT-T
水にさらさないでそのままだと、少しの時間で苦くなっちゃうみたいです。
栄養分が逃げちゃうってのもわかるけど、栄養たっぷり食べたいときはスープなんかにして、生の時は水にさらしてシャキッと食べたいですね(・▽・)
【2006/11/13 13:58】 | みーこ #Z23qc./w| [edit]
こんにちは!

良いこと聞いちゃった!
いつもなんとなく水にさらしてました。
キャベツは水にさらすもの、と勝手に決めていたので^^;
栄養分を考えたらそのままが良いのですね。
ありがとうございました♪
【2006/11/13 14:56】 | ほくと #T0ca3UNU| [edit]
今晩は♪
ちょっと賢くなりました。
うちもパパが千キャベツ大好きなもので、電動スライサーでカットした大量のキャベツがよく冷蔵庫に。
普通にラップしただけて、二日くらいはがんばってますヨ。
キャベツのアク抜きなんて考えたことなかったです。。。
【2006/11/13 21:04】 | sora #WLLrP7ig| [edit]
>ほくとさん。
私も、シャキッとするからかな?って感じで何となく水にさらしてました。
何気なくしてることでも、ちょっと調べてみると色々あるんだなーって勉強になりました♪
結構何でも検索しちゃう、検索まにやです。
ンフフフ。

>soraさん。
キャベツの千切りはおいしいですよねー♪
我が家でもモリモリ食べてます!
ほうれん草なんかは少し湯通ししないと、口の中がキシキシ?した感じでアクがあるんだなーってのがわかるけど、キャベツやレタスにまでアク抜きって言葉があるとは知りませんでした!
いつも何気に気になっていた事だけど、やとスッキリしました(*´-`*)
【2006/11/13 23:55】 | みーこ #Z23qc./w| [edit]
先日はコメントありがとうございました!早速お邪魔しました。
コンテンツ盛りだくさんの素敵なブログですね~。
お弁当のおかずには悩まされているので参考にさせてもらいますね^^
キャベツの千切り美味しいですよね!
うちはオリーブオイルとポン酢、ちょっと黒胡椒で食べるのがお気に入りです。やわらかい春キャベツで食べると美味しいですよ!是非お試しあれ!!
【2006/11/17 10:56】 | pooh #-| [edit]
>poohさん。
遊びに来てくださってありがとうございます^^
キャベツおいしいですねー。
最近やっと野菜が買いやすい値段になってきたので、今のうちにいっぱい食べないとですねっ♪
【2006/11/17 23:48】 | みーこ #Z23qc./w| [edit]
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